São Paulo, 30 de julho de 2026 – Quando se fala em abate Halal, muitas pessoas imaginam apenas um ritual religioso destinado aos consumidores muçulmanos. No entanto, por trás dessa prática existe um sistema que combina requisitos religiosos, controle sanitário, auditorias permanentes, rastreabilidade e protocolos voltados à redução do estresse e ao bem-estar animal.

O assunto ganha ainda mais relevância durante um evento no qual a FAMBRAS Halal Certificadora – a primeira certificadora Halal do Brasil, com mais de quatro décadas de atuação – estará presente. Promovido pela Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o Salão Internacional de Proteína Animal (SIAVS 2026) acontecerá em São Paulo, nos dias 4, 5 e 6 de agosto, e reunirá produtores, frigoríficos, pesquisadores e compradores de mais de 60 países.

“O consumidor muçulmano busca um alimento compatível com sua fé, mas isso é apenas uma parte do processo. A certificação Halal envolve controles documentais, auditorias, rastreabilidade, acompanhamento permanente e verificação de todas as etapas da produção”, explica Ali Zoghbi, vice-presidente da FAMBRAS Halal Certificadora.

Segundo ele, o abate representa apenas um dos componentes de um sistema muito mais amplo de garantia da conformidade, um ritual de mais de 1400 anos que dialoga com conceitos atuais. “Antes do procedimento, os animais devem ser considerados saudáveis pelas autoridades sanitárias competentes e permanecer em condições que evitem estresse desnecessário”.

O processo – O abate é realizado por um sangrador preferencialmente muçulmano, devidamente treinado e habilitado, que, imediatamente antes do corte, pronuncia a expressão “Bismillah Allahu Akbar” (“Em nome de Deus. Deus é maior”), como forma de reconhecimento da origem divina da vida e de agradecimento pelo alimento.

“O corte deve ser único, contínuo e realizado com uma faca extremamente afiada, atingindo traqueia, esôfago, artérias carótidas e veias jugulares. Após o procedimento, respeita-se o tempo necessário para a completa sangria antes do processamento da carne”, completa Zoghbi.

No caso das aves, alguns países permitem que elas sejam insensibilizadas, ou seja, passem por um processo que as leva a perder a consciência antes do abate. Outra recomendação é que o escaldamento somente pode ocorrer após a confirmação da morte. Sem seguida, a ave abatida é lavada com água quente para limpeza e segue para a evisceração, é colocada na câmara fria e passa pelos processos de embalagem e transporte.

Todo o processo de abate Halal é acompanhado por um auditor muçulmano treinado, responsável por verificar o cumprimento dos requisitos religiosos estabelecidos pela Sharia e pelas normas internacionais de certificação.

“A certificação Halal é uma garantia de qualidade para um mercado composto por quase dois bilhões de consumidores, mas seus princípios também dialogam com requisitos hoje valorizados internacionalmente, como transparência, rastreabilidade, segurança dos alimentos e integridade da cadeia produtiva”, destaca Ali Zoghbi.  “É sempre bom lembrar que o abate Halal é apenas uma das exigências em se tratado de animais permitidos para consumo”.

A excelência do Brasil no cumprimento desses requisitos, para o vice-presidente, explica por que o Brasil consolidou sua posição como principal fornecedor mundial de proteína animal Halal e por que o segmento continua crescendo em diferentes regiões do mundo. “A combinação entre conformidade religiosa, rigor técnico e controle dos processos tornou-se um diferencial competitivo da indústria brasileira nos mercados internacionais.”

Embora o abate Halal tenha origem religiosa, diversos pesquisadores das áreas de medicina veterinária, ciência dos alimentos e bem-estar animal vêm investigando diferentes aspectos do protocolo. Alguns resultados chamam atenção:

– Um dos temas mais estudados é a importância da afiação da faca utilizada no corte. Uma revisão publicada em 2023 na revista científica Animals (Importance of Knife Sharpness during Slaughter: Shariah and Kosher Perspective and Scientific Validation) concluiu que uma lâmina adequadamente afiada favorece um corte mais limpo, reduz os estímulos dolorosos e o estresse do animal, além de contribuir para a qualidade da carne e para a segurança dos alimentos. O estudo também destaca que o treinamento do sangrador, a posição correta do corte e o manejo do animal são fatores igualmente importantes para o bem-estar durante o procedimento.

– Outra linha de pesquisa concentra-se no manejo pré-abate (Auditing animal welfare at slaughter plants). Segundo a pesquisadora norte-americana Temple Grandin, uma das maiores autoridades mundiais em bem-estar animal, reduzir situações de medo, quedas, uso excessivo de choques elétricos e vocalizações durante a condução dos animais constitui um dos principais indicadores de boas práticas nos frigoríficos. Esses princípios são hoje adotados por organismos internacionais e pela própria indústria da carne.

–  Pesquisadores compararam frangos abatidos por sangradores Halal certificados (JULEHA) utilizando facas corretamente afiadas com outros procedimentos. O grupo que utilizou faca afiada e profissional certificado apresentou menores níveis de corticosterona (hormônio associado ao estresse) e melhores características de qualidade da carne (Stress biomarkers and meat quality in broilers following certified halal slaughter).

Data: 4, 5 e 6 de agosto de 2026

Local: Distrito Anhembi (Av. Olavo Fontoura, 1209 – Santana, São Paulo/SP)

Horário: das 10h às 19h, nos dias 4 e 5; e das 10h às 17h, no dia 6

Estande da FAMBRAS Halal: Rua 11 stand 249

Primeira certificadora Halal do Brasil, em operação desde 1979, a FAMBRAS Halal é líder de mercado na América Latina. Atua com auditorias, inspeção, supervisão de processos e implantação do Sistema de Garantia Halal para empresas que desejam acessar mercados internacionais. (www.fambrashalal.com.br)