Productores y miembros de la cadena productiva de la porcicultura debatirán los desafíos técnicos y las tendencias de mercado y consumo de la carne de cerdo en Brasil durante el Simposio de la ABCS, un evento gratuito que forma parte de la programación del Salón Internacional de Avicultura y Porcicultura SIAVS, previsto del 9 al 11 de agosto en el Anhembi Parque, en São Paulo.

Programado para el primer día del SIAVS, el 9 de agosto, el Simposio de la ABCS, organizado por la Asociación Brasileña de Criadores de Cerdos ABCS, contará con dos paneles, con presentaciones de especialistas en temas orientados al consumidor, tendencias de mercado y desafíos técnicos.

El primer panel abordará las tendencias del mercado y las experiencias de la alta gastronomía, con la moderación de Valdomiro Ferreira Júnior, presidente de la Asociación Paulista de Criadores de Cerdos APCS. La experiencia de consumo será el eje de la presentación del chef e influencer Jimmy Ogro, quien tratará el recorrido de la carne de cerdo, de alimento cotidiano a protagonista de la alta gastronomía.

A continuación, aún en el ámbito del mercado y el consumo, Alexandre Mendonça de Barros, socio consultor de MB Associados, abordará las tendencias y perspectivas para la carne de cerdo brasileña. 

En el segundo panel, bajo la moderación de la directora técnica de la ABCS, Charli Ludtke, se tratarán la evolución de la genética y el control sanitario. En la primera presentación, la representante del Ministerio de Agricultura, Flávia Mattos, abordará la importancia de la Estación Cuarentenaria de Cananéia en el contexto nacional e internacional.  

El debate se verá reforzado por la presentación de Gustavo Simão, médico veterinario responsable de los servicios veterinarios de la Asociación Brasileña de Empresas de Genética Porcina ABEGS, quien tratará la evolución de la genética porcina, de un modelo importador a una plataforma de exportación. Fábio Vanucci, de la Universidad de Minnesota en Estados Unidos, cerrará el panel con una reflexión sobre la importancia del diagnóstico y del control sanitario en la producción porcina.

“El simposio de la ABCS en el SIAVS abordará temas muy importantes y estructurales para la cadena de la porcicultura. Trataremos las perspectivas de mercado y cómo la alta gastronomía ha añadido valor a la carne de cerdo. Cada año aumentamos el consumo de carne de cerdo en Brasil, y logramos este resultado al priorizar la bioseguridad y la mejora genética, entre otros aspectos. Por eso, estos temas no podían quedar fuera. Hoy, además de importar material genético, Brasil también exporta. Hemos perfeccionado nuestra legislación y contamos con un alto nivel de bioseguridad y bienestar animal en las granjas. Todo ello tiene impacto en el punto de venta, cuando el consumidor elige nuestra proteína. El precio puede ser un atractivo, pero la calidad, el sabor y el origen de nuestra carne hacen que el consumo continúe. Es decir, todos estos puntos que abordaremos en el simposio deben ser destacados para que nuestra producción siga mejorando cada vez más”, destacó Marcelo Lopes, presidente de la ABCS.

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